7月28日，在開化尋真坊茶樓，老板江建輝正忙著為客人制作店里的招牌菜——浙西蛙燜蝦?！斑@道菜的主要特點是將蝦的鮮味跟牛蛙的嫩鮮相結合，再加上開化原始的烹調方法?！?/p>

　　1991年，18歲的江建輝開始學習廚藝，曾在開化花山賓館做過配菜、燒菜，1993年經朋友介紹到臺州一家飯店當廚師。當時臺州人多食海鮮，可在衢州人的飯桌上，海鮮并不多見。為了盡快適應工作，江建輝一邊記海鮮的特點，一邊向店里的大廚討教。半年時間，他就掌握了當地人的飲食習慣和口味，成為了店里的主廚?！爱敃r還經常會有其他的飯店邀請我們去講授廚藝?！苯ㄝx后來還被聘用到武漢的一家海鮮酒店做行政主廚，這也讓他學會了鄂菜、川菜、湘菜等多種菜系的做法。

　　2008年，江建輝回到了老家開化，開起了第一家屬于自己的飯店。跟別家飯店不同的是，他家的“開化菜”不僅融入了海鮮元素，還綜合了川菜、湘菜的做法，由于獨具特色，頗受歡迎。

　　這幾年，來開化旅游的人越來越多，江建輝希望研制出更多適應全國各地人口味的“開化菜”，將開化的美食推廣得更遠。