十佳“金牌大廚”江建輝:做創新的“開化菜”
時間:2021-08-05 09:54
來源:
開化新聞網
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7月28日,在開化尋真坊茶樓,老板江建輝正忙著為客人制作店里的招牌菜——浙西蛙燜蝦?!斑@道菜的主要特點是將蝦的鮮味跟牛蛙的嫩鮮相結合,再加上開化原始的烹調方法?!?/p>

1991年,18歲的江建輝開始學習廚藝,曾在開化花山賓館做過配菜、燒菜,1993年經朋友介紹到臺州一家飯店當廚師。當時臺州人多食海鮮,可在衢州人的飯桌上,海鮮并不多見。為了盡快適應工作,江建輝一邊記海鮮的特點,一邊向店里的大廚討教。半年時間,他就掌握了當地人的飲食習慣和口味,成為了店里的主廚?!爱敃r還經常會有其他的飯店邀請我們去講授廚藝?!苯ㄝx后來還被聘用到武漢的一家海鮮酒店做行政主廚,這也讓他學會了鄂菜、川菜、湘菜等多種菜系的做法。

2008年,江建輝回到了老家開化,開起了第一家屬于自己的飯店。跟別家飯店不同的是,他家的“開化菜”不僅融入了海鮮元素,還綜合了川菜、湘菜的做法,由于獨具特色,頗受歡迎。
這幾年,來開化旅游的人越來越多,江建輝希望研制出更多適應全國各地人口味的“開化菜”,將開化的美食推廣得更遠。